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> Wissenschaftliche Publikationen <
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Cheddar cheesemaking with recombinant calf chymosin (EC 3.4.23.4) synthesized in Escherichia coli. Journal of Dairy Research 52, 281-286
| Green M.L., Angal, S., Lowe, P. A., Marston, F. A. O. (1985).
| The cheesemaking properties of recombinant chymosin from E. coli were compared with those of standard rennet in parallel trials with 3 single strain starters. For each pair of cheeses, the chessemaking characteristics, recoveries of milk solids in the curds and compositions were similar. The rates and types of proteolysis and texture development during ripening between cheeses made with the 2 coagulants were not significantly different.
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