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> Wissenschaftliche Publikationen <
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Tomato pulp quality from transgenic fruits with reduced polygalacturonase (PG). Food Chemistry 62, 283-290.
| Porretta S., Poli, Giovanna, Minuti, Erminio (1998).
| The physico-chemical and sensory properties of tomato pulps (i.e. diced tomatoes with 30% tomato juice as Parking medium), prepared from transgenic tomato (Lycopersicon esculentum) fruits with reduced levels of polygalacturonase (PG) activity due to the expression of a PG antisense gene, were evaluated. The application of genetic modification yields products that have improved viscosity (40-60%), colour (30-40%) and many sensory attributes in comparison with their conventional counterparts.
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